Les couteliers utilisaient traditionnellement
de l'acier au carbone.
La forte concentration de carbone améliore le pouvoir de
coupe et facilite son affilage.
Avec le temps la lame change de couleur et noircit. C'est un phénomène
normal et sans risque.
Mais cet acier résiste moins bien à la corrosion.
Il rouille facilement.
Les couteaux en acier au carbone exigent un entretien
soigneux et rigoureux.
Les couteliers utilisent actuellement
de l'acier inoxydable pour éviter ces contraintes.
L'acier inoxydable utilsé est un bon compromis entre le
pouvoir de coupe et la résistance à la corrosion
du couteau.
Mais acier inoxydable ou carbone, le couteau est un ustensile
fragile qui demande du soin.
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