Les pierres à aiguiser

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le club laguiole

Quelles types de pierres utiliser pour aiguiser son couteau ?

Utiliser une pierre à aiguiser à gros grains pour une ébauche, ou pour un tranchant fortement abîmé, puis une pierre fine pour la finition ou un couteau de prix (moins de risques si quelque chose se passe mal). 


A propos des types de pierre, une autre règle: 
- Utilisez TOUJOURS de l'eau, même sur une pierre à huile, une pierre d'Arkansas, vendue avec son flacon d'huile, se comportera merveilleusement bien avec de l'eau, mieux qu'avec de l'huile... exception... si la pierre à déjà été utilisée avec de l'huile, vous serez obligé de continuer à l'huile, qui aura envahi les pores de la pierre et deviendra inutilisable avec de l'eau.

1)La pierre d'Arkansas, pierre très dure qui ne s'use pas, existe en 'hard' (grise) et 'soft' (blanche, un peu moins dure). Idéale pour tout faire ou presque, si le tranchant n'est pas trop abîmé (sinon c'est long). Utiliser de l'eau plutôt que de l'huile !

2)Pierre de Vielsalm: Vielsalm est un petit village Belge, ou l'on trouve une pierre unique au monde, très fine, composée de minuscules grains de grenat dans un schiste. La pierre s'utilise à l'eau, elle s'use assez vite, (elle se délite) mais les grains de grenat très dur qui la composent arrivent à bout de l'acier inox le plus dur. Elle permet aussi d'obtenir un tranchant rasoir, sans cuir, mais elle coûte assez cher. Vous pouvez la ré-aplanir en la frottant contre un autre bout de pierre de Vielsalm, toujours avec de l'eau.

3)La pierre diamantée ou pierre DTM: pratique car incassable, peut s'utiliser sans eau (en secours) et partout (tiens dans la poche souvent). Son plus gros handicap est son prix, mais elle viendra à bout de l'acier le plus dur. 

4)La pierre à faux, ou pierre synthétique, ou pierre à 1,50 €. Pratique pour une ébauche, elle laisse un tranchant strié, grossier, qui coupera moyennement et ne tiendra pas longtemps.

5)La pierre de lune, vendue il y a quelque temps, frotter deux pierres l'une contre l'autre pour obtenir une mousse, bof...

Une grande pierre sera d'un usage plus facile, mais aussi d'un prix plus élevé (ce qui devient vite hors de prix dans le cas d'une pierre de Vielsalm).


En résumé, si vous ne devez acheter qu'une pierre, achetez en... deux !

- Une Arkansas, que l'on trouve assez facilement, et qui pourra vous obtenir un tranchant impeccable et rasoir si vous le souhaitez.

- Une pierre à 1,50 € dans le supermarché du coin, pour les gros travaux, l'ébauche. 
Si vous l’abîmez ou la cassez, vous vous en remettrez facilement