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Quelles types de pierres utiliser pour aiguiser son couteau ?

Vous souhaitez entretenir vous-même votre couteau Laguiole ? Il vous faut bien connaître les lames à aiguiser pour faire le bon choix et prendre soin de votre couteau préféré.

Afin de maitriser toutes les subtilités de chacune des pierres à aiguiser disponibles sur le marché, nous avons mis à votre disposition les conseils de nos experts. Retrouvez dans notre rubrique des pierres à aiguiser les descriptions des usages et des caractéristiques de ces outils qui vous permettent d'entretenir votre couteau Laguiole.

Pour faire le bon choix sur les matériaux, trouver des conseils professionnels et simples à suivre, faites confiance au Club Laguiole, composé de passionnés de coutellerie et de forgerons chevronnés.

Découvrez dans cet article quelles sont les pierres les plus adaptées pour affuter votre couteau favori. Un affûtage bien réalisé vous permet de garder un tranchant impeccable pour de longues semaines, voilà de quoi ravir ceux qui aiment les lames parfaitement affûtées !


Utiliser une pierre à aiguiser à gros grains pour une ébauche, ou pour un tranchant fortement abîmé, puis une pierre fine pour la finition ou un couteau de prix (moins de risques si quelque chose se passe mal). 


A propos des types de pierre, une autre règle: 
- Utilisez TOUJOURS de l'eau, même sur une pierre à huile, une pierre d'Arkansas, vendue avec son flacon d'huile, se comportera merveilleusement bien avec de l'eau, mieux qu'avec de l'huile... exception... si la pierre à déjà été utilisée avec de l'huile, vous serez obligé de continuer à l'huile, qui aura envahi les pores de la pierre et deviendra inutilisable avec de l'eau.

1)La pierre d'Arkansas, pierre très dure qui ne s'use pas, existe en 'hard' (grise) et 'soft' (blanche, un peu moins dure). Idéale pour tout faire ou presque, si le tranchant n'est pas trop abîmé (sinon c'est long). Utiliser de l'eau plutôt que de l'huile !

2)Pierre de Vielsalm: Vielsalm est un petit village Belge, ou l'on trouve une pierre unique au monde, très fine, composée de minuscules grains de grenat dans un schiste. La pierre s'utilise à l'eau, elle s'use assez vite, (elle se délite) mais les grains de grenat très dur qui la composent arrivent à bout de l'acier inox le plus dur. Elle permet aussi d'obtenir un tranchant rasoir, sans cuir, mais elle coûte assez cher. Vous pouvez la ré-aplanir en la frottant contre un autre bout de pierre de Vielsalm, toujours avec de l'eau.

3)La pierre diamantée ou pierre DTM: pratique car incassable, peut s'utiliser sans eau (en secours) et partout (tiens dans la poche souvent). Son plus gros handicap est son prix, mais elle viendra à bout de l'acier le plus dur. 

4)La pierre à faux, ou pierre synthétique, ou pierre à 1,50 €. Pratique pour une ébauche, elle laisse un tranchant strié, grossier, qui coupera moyennement et ne tiendra pas longtemps.

5)La pierre de lune, vendue il y a quelque temps, frotter deux pierres l'une contre l'autre pour obtenir une mousse, bof...

Une grande pierre sera d'un usage plus facile, mais aussi d'un prix plus élevé (ce qui devient vite hors de prix dans le cas d'une pierre de Vielsalm).


En résumé, si vous ne devez acheter qu'une pierre, achetez en... deux !

- Une Arkansas, que l'on trouve assez facilement, et qui pourra vous obtenir un tranchant impeccable et rasoir si vous le souhaitez.

- Une pierre à 1,50 € dans le supermarché du coin, pour les gros travaux, l'ébauche. 
Si vous l’abîmez ou la cassez, vous vous en remettrez facilement