


Le manche, parfaitement ergonomique, a la forme d’une aile d’oiseau stylisée. L’incrustation en bois d’ébène évoque le plumage de l’oiseau. L'alliage aluminium utilisé pour l'aviation rend le couteau plus léger et doux au toucher.
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L'utilisation du bois d'ébène se révéle très ancienne. En effet, on trouve des pièces sculptées dans cette essence dans les tombes de l'Égypte ancienne (-1580 à -1085 av. J.-C.).
À la fin du XVIe siècle, on retrouve de larges armoires destinées aux familles aisées en ébène à Anvers. La densité et la dureté du bois sont idéales pour fabriquer des moulures raffinées agrémentant des panneaux picturaux finement détaillés avec des sculptures en très bas relief. On retrouve ainsi des scènes tirées de l'histoire classique ou chrétienne sculptées dans des meubles de cette époque. La bourgeoisie ayant pris goût à ce type de mobilier raffiné, la fabrication commence aussi à Paris, où leurs fabricants sont connus sous le nom d'ébénistes, ainsi nait le terme français pour désigner un ébéniste.
De nos jours, l'utilisation de l'ébène est plutôt limitée à la fabrication de petits objets, tels que les crucifix et à des pièces d'instruments de musique, notamment les touches noires du piano, les touches de violoncelle et bien sûr : les manches de couteaux laguiole !
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