Tout savoir sur les couteaux Laguiole

Publié le : 04/05/2020 16:24:43
Catégories : Conseils du coutelier , Entretien de votre couteau Laguiole , La fabrication d'un Laguiole , Votre couteau personnalisé

Foire aux questions – tout savoir sur le Laguiole.

Vous êtes nombreux à vous poser ces questions:

  • Comment choisir son couteau Laguiole ?

  • Quel manche choisir pour mon Laguiole ?

  • Quel type de lame dois-je prendre ?

C'est pour répondre à toutes ces questions que nous avons mis nos couteliers au travail pour vous apporter un maximum de réponses !

Choix du couteau.

Le choix du couteau – généralités.

Comment choisir son laguiole ? Quel couteau de poche choisir ? Si vous désirez acheter un couteau pliant, plusieurs critères doivent influencer votre choix. En premier, la dimension qui varie entre 7 et 13 centimètres en moyenne. La taille de la paume de la main est un facteur déterminant. Selon l’utilisation du couteau pliant, il existe plusieurs types de lames au choix, par exemple la lame carbone qui est pratique et surtout moins chère. Quant à la lame Sandvik, elle est la plus courante et la plus résistante. La lame doit être dure et assez robuste. Enfin, le manche va donner la forme et le design au couteau.

Le manche peut être composé de palissandre, d'abalone (coquillage), de bois de rose ou de bois d’olivier selon votre budget ou vos envies.

Si on utilise le couteau pour manger ou cuisiner, il est important de savoir qu'en plus d'un manche et d'une lame, le couteau à d'autres parties comme les plaquettes. Ce sont des parties extérieures du manche. Les plaquettes sont faites en bois, en stamina, en résine, en os... Elles sont fixées au couteau et lui donnent son caractère singulier, son style unique.

Comment choisir la taille de mon couteau Laguiole ?

Le 9 cm est indiqué pour un couteau à mettre dans un sac ou dans une poche.

  • Taille fermée : 9 cm.

  • Taille ouverte : 17 cm.


Le 10 cm s'adapte à toutes les mains.

  • Taille fermée : 10 cm.

  • Taille ouverte : 20 cm.


Le 11 cm s'adapte à toutes les mains.

  • Taille fermée : 11 cm.

  • Taille ouverte : 20 cm.


Le 12 cm est plus indiqué pour une forte main d'homme.

  • Taille fermée : 12 cm.

  • Taille ouverte : 22 cm.

Tout savoir sur les manches.

  • Quelle est la différence entre la corne pressée et la pointe de corne ?

On retrouve donc deux variantes de manche en corne :

    • La version corne pressée: C'est celle qui vient de la partie creuse de la corne, elle doit être pressée à chaud pour combler les "vides" qui la constituent pour en faire des plaquettes pour manche.

    • La pointe de corne est bien plus robuste que la corne pressée, car naturellement compacte. Il arrive que les manches en pointe de corne se lamellisent au fil du temps, soit sous l'effet de la chaleur ou celui de l'humidité c'est pourquoi le lave-vaisselle est à proscrire définitivement.

  • Quels sont les manches les plus solides, le bois ou la corne ?

Le bois souffre moins des écarts de chaleur et face au temps qui passe. Même si chacun des deux matériaux peut retrouver de sa superbe avec un ponçage léger et un soin adéquat.

  • D’où vient la corne de vos manches de couteaux ?

Nous avons plusieurs types de cornes :

  1. Les cornes de vaches ou de béliers .

Elle provient de la partie haute et massive de la corne. Elle peut être blonde ( corne de vache ou de bélier ) et proposer des nuances du blond uni au beige foncé (Corne "Flammée"). Elle peut être noire (corne de buffle) et proposer des nuances du beige foncé au noir uni.

  1. Les manches en bois de cervidés.

Les bois de cervidés ou "Panache" de cerfs, de chevreuil, d'orignal, de wapiti qui sont utilisés depuis des temps ancestraux pour la fabrication des outils et des armes.

Les bois de cervidés "poussent et tombent" chaque année, donc aucun mal n'est fait à l'animal. C’est un matériau solide, esthétique au prix raisonnable. Sa solidité et la facilité avec laquelle il se travaille en font un choix intéressant pour les modèles à vocation utilitaire.

  • Quels types de matériaux pour les manches existent-ils ?

Il existe de nombreux matériaux disponibles pour les couteaux Laguiole :

  • le bois

  • le stamina (bois stabilisé)

  • le paperstone

  • l'aluminium

  • la corne

  • la résine

  • la pierre…

  • Pourquoi opter pour du stamina pour un couteau laguiole ?

Le stamina est un bois coloré à cœur auquel on a injecté de la résine teintée en profondeur.
Le stamina est un matériau fait ultra résistant : il traverse le temps et les épreuves (saleté, humidité, chocs) bien mieux qu'un couteau avec un manche en bois standard. Le stamina c'est aussi et surtout une matière indéformable sans pour autant devoir abandonner l'idée d'une esthétique parfaite et des couleurs superbes.Il est parfait si vous souhaitez avec un manche en bois sans avoir à faire face à ces inconvénients.

Tout savoir sur les lames.

  • Quelle lame pour un laguiole ?

Tout dépend de l'usage que vous en faites et du soin que vous allez apporter à votre couteau.

Le carbone craint l'oxydation et doit être parfaitement essuyé après usage. Au contraire, l'acier lui ne rouille pas, il nécessite donc un entretien moins contraignant.

  • Quel type d’acier utilisez-vous pour les lames ?

Nous utilisons le plus souvent l'acier et l'inox.

  • Quelle est la différence entre le carbone et l’inox ?

Le carbone à l’inconvénient de rouiller et de noircir avec le temps. Ces lames demandent donc un soin bien particulier. Il ne faut pas les laisser au contact de l’humidité. Par contre le gros avantage du carbone est sa qualité de ré affutage rapport à l’inox.

Si vous prenez soin de votre couteau et que vous l’essuyez méthodiquement à chaque usage, il est préférable de prendre une lame au carbone.

Si vous offrez un couteau et que la personne n’a pas spécialement de connaissance en la matière, il est préférable de choisir une lame standard en inox.

Le choix de la lame au carbone se fait à la 4e étape de notre module de personnalisation ici .

  • Vendez-vous plus de lames en inox ou plus de lames au carbone ?

85 % des couteaux que nous vendons sont fabriqués avec une lame en inox et 15% avec une lame au carbone. Ces chiffres s'expliquent aisément : les couteaux aux lames inox sont plus simples d'entretien : c'est un achat malin !

La lame carbone a exactement le même prix que la lame en inox. D'ailleurs vous pouvez la demander pour n'importe lequel de nos couteaux. Nous montons un couteau au carbone uniquement pour cette demande éventuelle. Seule le délais change, il faut compter 2 semaines car c'est une fabrication spéciale.

  • Quels aciers existe-t-il pour les lames?

Le plus connu des aciers de lame de couteau est l'acier 440 que nos grands-pères amateurs d'Opinel et Laguiole ont parfaitement connu et surtout apprécié. Cet acier s'affûtait facilement avec n' importe quelle pierre à affûter ou fusil à aiguiser. Mais cette lame 440 classique noircit au fil du temps et il faut la polir, la lustrer, ne jamais la laver à l'eau, l'essuyer régulièrement avec un chiffon pour éviter l'oxydation.

Jadis, ce noircissement souillait les aliments et pouvait leur donner un arrière-goût ferreux en bouche, mais à l'époque on ne s'arrêtait pas sur ce genre de détail, on s'y faisait sans problème.

Depuis, les alliages d'acier ont évolué. Ainsi, la métallurgie a créé un acier plus conforme aux usages quotidiens. En conséquence de quoi, l'acier 440 rebaptisé 440 inox est la version modernisée de l'acier de nos aïeux. Il est aussi le plus répandu actuellement, la lame inox blanche ne noircit pas, elle demande plus de technique d'affûtage, mais cet inconvénient est minime face à la qualité acquise.

Vient ensuite la création de l'acier 12C27 très en vogue actuellement qui cumule les qualités des deux premiers aciers cités ci-dessus sans les défauts. (Facile à entretenir et sans souci d'oxydation)

Mémo : En ce qui concerne les couteaux de poche Laguiole, une lame en acier 440C est toujours garante d'une très grande qualité pour un usage fréquent et quotidien.

  • Comprendre la dureté d'une lame.

La dureté Rockwell HRC : procédé qui consiste à enfoncer une bille d'acier pour mesurer la dureté d'un métal :

  • à partir de 53-54 HRC une lame de couteau a une dureté de qualité correcte,

  • au-delà de 58-60 HRC il s'agit d'une très bonne lame.

Cependant il ne faut pas oublier qu'une lame très dure sera également plus difficile à réaffûter.

  • C’est quoi une lame guillochée ?

  • C’est quoi une butée de lame ?

S'il était jadis un bruit familier, le claquement à la fermeture des couteaux Laguiole appartient désormais au passé.

En effet, du temps de nos aïeuls. Les couteaux Laguiole n’avaient pas de butée de lame . De ce fait, la lame s'émoussait rapidement en heurtant trop vite le ressort. Il fallait alors aiguiser le fil de la lame assez souvent.

C'est pour éviter ce désagrément que les Laguioles contemporains sont équipés d'un système de fermeture à butée de lame.
C'est une petite pièce métallique qui est insérée sur le ressort , au niveau du talon qui sauve votre lame du claquement. Ainsi équipé, le fil de la lame ne heurte plus le ressort en se fermant. Le bruit du claquement reste audible (pour les nostalgiques) mais la lame est désormais protégée des chocs.


Un couteau laguiole doit également « ponceter ». C'est simple à vérifier : il vous suffit d’appuyer légèrement sur la lame fermée. Vous ressentez alors une légère élasticité qui prouve le bon équilibre de la tension de la lame et du ressort. En retournant le couteau, on voit la lame bien centrée, au milieu des deux platines . Un véritable travail d'orfèvre !

Questions au sujet du damas.

  • C’est quoi le damas ?

Le terme damas fait référence aux tissus moirés tissés dans la ville de Damas, et non aux épées que l'on y forgeait.

Le damas est un mode de raffinage du fer par martelages, pliages et étirements successifs. Ces opérations visent à éliminer les impuretés du métal. Il se crée ainsi un matériau composite alternant des couches plus ou moins homogènes, en général des combinaisons de fer, d'acier ou de nickel.

Cette texture hétérogène induit des qualités mécaniques assez exceptionnelles, car le damas ne se trempe que partiellement (ni le fer ni le nickel ne prennent la trempe), le métal est ainsi peu cassant et résiste à la fracture puisqu'il diffracte les ondes de choc.

  • C’est quoi une lame damas ?

Il existe plusieurs techniques de forge du damas:

  1. La technique occidentale ou mérovingienne.

Elle était utilisée par les forgerons mérovingiens ; c'était de fait une forme de corroyage qui s'est perdue, de façon inexpliquée, vers la fin du Xième siècle.

  1. Le damas oriental ou damas de fusion est le damas par excellence.

Le wootz est l'équivalent pour le forgeron de la pierre philosophale, mais malgré une quête alchimique incessante , il semble que personne n'ait été en mesure de récréer le processus fort complexe de son élaboration.

  1. Le damas japonais est le damas que l'on trouve aujourd'hui.

Il se forge par martelage et étirement .

Les plusieurs milliers de couches de lames de sabre ont peu à peu cédées devant un nombre de couches plus restreint (quelques centaines). En effet au-delà , la texture est trop dense, et la révélation par l'acide ne donne pas de résultats esthétiques satisfaisants.
Outre les qualités mécaniques indéniables des lames en damas, il convient en effet de souligner leur caractère esthétique,

La qualité composite du matériau recèle d'innombrables potentialités anamorphiques qui dépendent à la fois du pliage et de l'étirement, et du travail en profondeur (par exemple par sculpture) du métal.
La pièce en damas ayant la forme désirée, il suffit de la tremper dans de l'acide qui noircit uniquement le carbone et ainsi révèle la structure du métal.
Le damas inoxydable, néanmoins fortement chargé en carbone est élaboré à partir d'acier issu de la technologie des poudres (grain très fin, fil qui tient), car la qualité mécanique intrinsèque du métal permet une trempe très dure (jusqu'à 63-4 Rockwell) après cryogénisation.

  • Est-ce que les lames damas sont plus résistantes que les lames classiques ?

Factuellement une lame Damas est dure (63-4 Rockwell) comparée à une lame classique ( 58-60 HRC), mais il ne faut pas oublier que plus une lame est dure, plus elle est complexe à aiguiser.

  • Comment révéler les lame damas ?

Une fois que l'on a formé la pièce en damas dans le gabarit désiré, il suffit de la tremper dans de l'acide qui noircit uniquement le carbone et ainsi révèle la structure du métal. Les acides et la technique utilisés requièrent une maîtrise et un savoir-faire particulier, ce qui explique aussi le prix des lames damassées.

  • Existe-t-il de faux damas ?

Vous trouverez certainement des faussaires qui vendent des lames gravées au laser pour des lames damassées, mais c'est bien des efforts pour un résultat peu probant. Mais oui, effectivement, il existe des lames avec un traitement de surface décoratif à l'acide ou au laser.

Il est normal qu'au polissage les "reliefs et dessins" formés par la révélation première (traitement à l'acide qui permet de faire "ressortir" les différentes couches en fonction de leur composition) diminuent un peu.
Un bain dans du perchlorure de fer permet de faire une révélation sans trop de risques. (On vous déconseille fortement de jouer avec des acides, le perchlorure étant beaucoup moins dangereux).

Pour reconnaitre un damas, il y a aussi le prix, si votre couteau « Damas » est aux alentours 20 - 30€, pas plus (en fonction de l'honnêteté du vendeur) - il est évident que ce n'est pas du vrai damas.

Abeilles et mitres & ressorts.

  • Quelle est la différence entre une abeille soudée et forgée ?

La mouche est un terme technique de coutellerie pour désigner la partie du ressort qui se trouve contre la lame lorsque le couteau laguiole est en position ouverte.

L'abeille sur un couteau laguiole est un signe distinctif et traditionnel du couteau laguiole.

Avant les années 1935, l'abeille était toujours forgée, c'est-à-dire que le ressort et l'abeille ne forment qu'une seule et unique pièce de métal. Ce résultat est obtenu par écrasement d'une pièce de métal à chaud.

Avec l'arrivée d'une coutellerie industrielle en France, on voit l'apparition d'abeilles soudées, réalisation plus simple et plus rapide à produire.

Une mouche/abeille forgée est toujours plus résistante qu'une mouche/abeille soudée, les qualités techniques d'une pièce de métal en une seule partie sont de loin supérieures à deux pièces assemblées par une soudure.

Ainsi on peut établir que l'Abeille soudée est de mise sur la gamme courante des couteaux pliants. On retrouve Abeille forgée sur les couteaux haut de gamme avec une finition raffinée.

  • Abeille ou mouche ?

La mouche est un terme technique de coutellerie pour désigner la partie du ressort qui se trouve contre la lame lorsque le couteau laguiole est en position ouverte.

Il existe une légende selon laquelle Napoléon aurait autorisé les couteliers aveyronnais à utiliser l’abeille comme motif en signe de leur bravoure au combat. La réalité de facto est plutôt une raison esthétique (et rhétorique).

Même si l'abeille a meilleure presse que la mouche, la mouche est aussi et surtout un terme technique de coutellerie désignant la partie écrasée en forge du ressort. C’est l’extrémité avant du ressort. Cette partie peut d’ailleurs être autre chose qu’une abeille. Par exemple un fer à cheval , un trèfle , une coquille-Saint-Jacques , une fleur de lys ou votre insigne (nous pouvons aussi personnaliser à votre demande cette partie).

Maintenant que vous le savez, vous allez pouvoir faire mouche !

  • C’est quoi un ressort ?

Le ressort est la partie centrale du manche qui permet le mécanisme d’ouverture et de fermeture de la lame. C’est la pièce d’acier qui court sur la partie opposée à la lame d’un manche de couteau pliant.

Les plus connus sont les crans plats ou forcés: le ressort est logé dans le haut du manche entre deux platines et vient s’appuyer sur le talon de la lame pour la maintenir ouverte ou fermée.

Les ressorts peuvent être forgés, ciselés et trempés, ce qui confère leur dureté et leur souplesse. Le ressort est ajusté par le coutelier afin que la lame soit préservée en ne butant pas sur le ressort en position fermée. 

Tous les couteaux pliants ne possèdent pas de ressort pour maintenir la lame. Le Capucin, de fabrication très simple, se contente de 2 clous alors que le Piémontais est doté d’un système à friction complété par la position du pouce de l’utilisateur sur une partie du talon de la lame. Quant au célèbre Opinel, c’est une virole tournante qui assure le verrouillage de la lame.

Anatomie générale du couteau Laguiole.

Vue éclatée d'un couteau Laguiole.

Personnalisation des couteaux Laguiole.

La personnalisation peut se faire de plusieurs façons.

Vous pouvez faire votre couteau sur-mesure, en choisissant tous les éléments qui le composent : taille, avec ou sans tire-bouchon, essence du manche, corne, coquillage, pierre ,choix du ressort (le dessus du couteau), gravure de la lame. Ce type de personnalisation est disponible dans notre espace « Votre couteau pliant personnalisé ». Le délai de fabrication vous est indiqué dès la fin du choix de vos options.

Vous pouvez choisir un couteau dans la boutique Actiforge et faire graver la lame avec du texte ou bien une photo selon vos envies.

Questions générales sur la gravure.

Pour rendre votre couteau Laguiole unique, vous pouvez choisir de le faire personnaliser. Nous avons mis à votre disposition de nombreuses options de gravures et de choix de motifs pour rendre vos lames singulières.

  • Comment bien choisir la gravure sur un couteau laguiole ?

Vouloir un couteau unique, c'est naturel, c'est pourquoi nos couteliers vous proposent une large gamme de personnalisation.

Vous pouvez graver votre lame avec vos initiales, votre prénom, une date précieuse ou choisir l'un des symboles disponibles : signe astrologique, instrument de musique, sports… Vous avez le choix.

Outre la lame, vous pouvez aussi faire graver le ressort (dos du couteau) avec votre prénom, votre nom ou celui de votre entreprise et l'offrir à vos collaborateurs.

Le saviez-vous : nous pouvons aussi personnaliser les sommeliers. C'est parfait si vous être un producteur ou un caviste : vous avez l'outil de travail gravé à votre marque !

Les goûts et les couleurs sont propres à chacun, cependant vous pouvez nous demander conseil et nous vous donnerons un avis sincère sur le rendu final de votre demande.

  • Comment graver votre produit laguiole ?

Il existe plusieurs façons de graver les produits Laguiole.

Nous pouvons personnaliser votre couteau avec un nom, une date ou une photo par gravure sur la lame au laser. Cette gravure ne s'efface pas. Elle est faite sur la lame du couteau ou sur le côté du levier des sommeliers Laguiole.

Nous pouvons aussi graver votre couteau avec des motifs :

Des signes astrologiques.

  • Des signes de l'amour: coeur - cupidon - coeurs enlacés- yin / yang.
  • Des symboles régionaux : Bretagne, Alsace, Corse, Auvergne.
  • Des symboles sportifs: tennis - voile - golf...
  • Des symboles musicaux: violon - note de musique...
  • Des symboles fantaisistes : sourire - papillon - trèfle porte-chance.

Vous pouvez choisir les 2 options. Le couteau sera personnalisé avec un emblème + un nom.

  • Combien de temps faut-il pour faire personnaliser son couteau ?

Le temps de réalisation d'une gravure dépend de celle que vous choisissez.

Délai de réalisation pour un nom ou un court message  gravé au laser sur la lame (2 lignes maximum) : 24h max après votre commande.

Délai de réalisation pour des initiales entrelacées sont gravées au laser sur la lame (3 lettres maximum) : 24h max après votre commande.

Délai de réalisation de la gravure du ressort (dos du couteau) : 15 jours.

Vous avez aussi la possibilité de nous adresser une image que vous souhaitez faire graver. Il suffit de nous l'envoyer par mail, en format JPG. Le meilleur effet est donné par des gravures stylisées, sans arrière-plan. Il faut compter pour un délai de réalisation de 5 jours pour cette option de gravure.

Questions au sujet de la gravure d'une lame.

Si je choisis la gravure d'un prénom – se fait-elle sur le côté droit de la lame ou sur le côté gauche ?

Par défaut la gravure est réalisée du côté gauche, au plus près du manche.

  • Peut-on faire graver les 2 côtés de la lame ?

Oui, il est possible de faire graver les deux côtés de nos lames, mais il y a déjà l'inscription « Laguiole » sur un côté. Nous suggérons donc de graver le côté de la lame qui n'a aucune inscription.

  • Peut-on graver des lames Damas ?

Il est possible de faire graver les lames Damas, mais nous ne le conseillons pas. En effet, les dessins du damas ornent déjà la lame – y apposer une gravure ne ferait que nuire à leur beauté.

C'est techniquement possible, mais ce ne pas esthétique.

Questions sur la gravure du ressort.

Il est possible d'avoir un couteau personnalisé sur le ressort (dos) du couteau.

Comment faire graver le dessus de son couteau Laguiole ?
Des lettres sont gravées à la main sur le ressort, à la commande, avant la trempe.
Puis le couteau est assemblé avec les matériaux que vous avez choisis.

Vous pouvez demander la gravure du ressort de votre couteau sur simple demande via la page « personnalisation de couteau ».

Est-il possible de faire graver des lettres minuscules sur le ressort ou c'est uniquement des majuscules ?

Il est possible de faire graver des lettres minuscules, mais nous ne le conseillons pas. Le rendu final est trop petit selon nos gouts, toutefois, libre à vous de vouloir tout de même le faire.

Entretien du couteau Laguiole.

  • Comment entretenir votre Laguiole ?

L’entretien du couteau est important pour lui assurer une bonne durée de vie. D'une manière générale, le manche d’un couteau pliant s’essuie, car les manches en bois sont sensibles au contact de l’eau.

Quant au nettoyage de la lame, il faudra la laver avec un chiffon et une éponge humide. Le nettoyage doit être fait après chaque utilisation. Après avoir lavé la lame, essuyez-la de façon minutieuse.

Aiguiser un couteau n'est pas une mince affaire pour les personnes qui n'ont pas l'habitude. Ainsi la solution pratique est d'aiguiser un couteau avec un fusil, mais des règles doivent être respectées comme le fait que :

La mèche de votre fusil doit être au moins aussi longue que la lame de votre couteau.

Pour ne pas vous blesser, vos doigts doivent rester derrière la garde du fusil.

Posez la base de la lame du couteau sur la mèche.

Faites glisser la lame sur la mèche jusqu'à la pointe et aiguisez les 2 côtés de la lame par alternance.

 

Conseils d’entretien des manches.

Comment entretenir le manche de votre couteau Laguiole ?

Pour préserver les manches, quelle que soit leur essence, il faut veiller à leur éviter les importantes différences de chaleur et d'hygrométrie. On évitera aussi de les laver à grande eau ou pire les laisser tremper dans quelque liquide qu'il soit. Un chiffon humide est suffisant pour un entretien courant.

  • Entretien des manches d'origine animale.

On distingue plusieurs types de manches d'origine animale:

  • les bois de cervidés
  • les cornes (pointe ou pressée)
  • les os (tibia de girafe)
  • les dents (phacochère).

La corne est une matière fragile qui nécessite les plus grandes précautions lors de son travail. Elle est très aussi sensible au dessèchement causé par la chaleur ambiante. Il faut la nourrir avec de l'huile de pied de bœuf pure ou de la graisse Paulin blonde ou noire selon sa couleur naturelle (produits utilisés pour l'entretien des cuirs) pour éviter les fissures et le retrait surtout en période estivale.

Les manches en corne, os, ivoire peuvent être nettoyés en les frottant avec du blanc d'Espagne. 

  • Entretien des manches en bois.

Les manches en bois précieux sont entretenus en les frottant avec de l'huile de lin pour crosse de fusil vendue chez les armuriers. Vous pouvez aussi le nourrir pour lui redonner une patine plus brillante. Vous n'avez qu'à frotte le manche avec un chiffon doux et un peu d’huile d’olive.

Le saviez-vous ? Si le couteau est régulièrement utilisé, la sueur de la main, donnant la plus belle patine, est le meilleur produit d'entretien.

Vous pouvez réparer les fissures en fabriquant une poussière de bois de la couleur du manche à réparer (même essence de bois ou teindre le bois). Il vous suffit de mélanger la sciure avec de la colle incolore et comblez les vides. Laissez sécher et passez à la cire pour donner du brillant.

S’il y a une seule chose à retenir concernant l'entretien de nos couteaux de poche : ne surtout pas mettre votre couteau au lave-vaisselle et le ranger dans un endroit sec.

Conseils d’entretien des lames.

  • Stockage et nettoyage.

Ne laissez pas votre couteau au contact d'autres objets : clés, couverts… Ou ne le laissez pas dans votre sac à main sans la moindre protection. En le laissant ainsi, vous abîmez votre manche et les parties métalliques.

Offrez un étui à votre couteau pour le préserver des chocs et d'éventuelles éclaboussures. Si vous aimez avoir à l'oeil vos plus lames, mettez les dans une vitrine, sous clé – elles ne risqueront plus ni choc ni accident domestique.

  • Comment nettoyer un laguiole ?

Le simple passage d'un chiffon humide devrait suffire pour un nettoyage efficace de votre lame.

Selon le type de lame, vous pourriez éventuellement avoir besoin d'un entretien plus spécifique.

Pour une lame carbone : cette lame peut s’oxyder avec le temps. Pour lui rendre sa superbe, prenez un bouchon de liège humidifié puis trempez-le dans de la cendre de bois froide. Frottez-la et admirez le résultat : la lame est parfaitement nettoyée, jusqu’au prochain aliment acide coupé...

Pour une lame Damas : En cas de non-utilisation prolongée, vous pouvez graisse votre lame pour éviter une perte de contraste (une graisse non acide par exemple : la graisse silicone pour robinetterie ou la graisse blanche).

  • Les couteaux supportent-ils le lave-vaisselle ?

En termes d'entretien nous déconseillons le lave-vaisselle pour TOUS les couteaux Laguiole.

Certains cependant peuvent le supporter si vous y tenez vraiment : les couteaux dont le manche est en paperstone ou en résine – mais ils ne resteront pas beaux très longtemps. La chaleur de l'eau de lavage des lave-vaisselle vient à bout de la superbe et des pièces des couteaux à tous les coups. Oubliez ce type de lavage si vous tenez à votre couteau.

  • Comment fermer un laguiole ?

➫ Fermer un couteau laguiole à cran forcé.

Le système de fermeture traditionnel est le système à cran forcé : en position ouverte, la tête du ressort vient se verrouiller dans l'encoche du talon de la lame pour bloquer.

Pour les couteaux avec un système de fermeture à pompe, il est inutile de forcer pour refermer la lame. Il suffit d'une légère pression de la main gauche et d'accompagner la lame avec sa main droite (pour les droitiers).

➫ Fermer un couteau laguiole à blocage de lame, platine bloquante (aussi appelée aussi liner-lock).

Pour fermer votre couteau laguiole, il suffit d'appliquer une légère pression sur la pompe, située à l'arrière du couteau afin de libérer la lame qui se referme tout en douceur.

  • Entretien des parties mobiles et des autres parties métalliques du couteau.

Le couteau n'aime pas les poussières dans vos poches ou dans votre besace. Ainsi, il convient de nettoyer les impuretés du système d'articulation du couteau avec une essence minérale et un jet d'air puissant (type dépoussiérant pour clavier). Vous pouvez ensuite mettre une goutte d'huile dans le système de fermeture pour lui redonner tout son aplomb.
Toutes les autres parties en métal du couteau - acier, maillechort, laiton - retrouvent leur brillant originel en les frottant à la pâte à polir et un chiffon de coton. Simple et efficace !

Réparations d'un couteau Laguiole.

Sauf si vous êtes coutelier ou très habile dans la restauration de couteaux, ne vous risquez pas à réparer votre couteau. En tentant de réparer votre couteau préféré, vous pourriez l'abîmer de façon irréversible.

  • Comment faire réparer un couteau laguiole ?

Nous garantissons tout vice de fabrication sur nos couteaux, mais nous pouvons réparer un accident arrivé sur un couteau Laguiole (lame ou ressort cassé, manche abimé, etc.)

Nous ne réparons pas les contrefaçons de Laguiole.

Nous mettons en réparation les couteaux après avoir reçu le règlement du devis.

Délai de retour : 15 jours à 1 mois.

Nous assurons les services de réparation et de restauration de vos couteaux qui le nécessitent. Nos couteliers vous fournissent donc les services :

  • d'aiguisage et polissage.
  • De changement de lame.
  • De changement de ressort usé ou cassé.

Nos différents savoir-faire nous permettent de réparer et d’affûter vos couteaux Laguiole et même d'autres modèles que vous possédez. Ainsi, vous pouvez nous demander de restaurer le couteau de votre grand-père pour l'offrir à votre fils par exemple. N'hésitez pas à nous contacter pour un devis.

➫ Concernant l'entretien d'une lame Damas, sa restauration consiste dans la plupart des cas à enlever une couche d'oxydation. Le but étant de redonner l'aspect originel à la lame, par exemple dans le cas où le motif a disparu. L'élimination de la rouille sur la lame Damas peut se faire par des moyens chimiques comme les acides. Ce sont des produits qui peuvent détruire la rouille, même la plus endurcie. Cependant, il convient d’utiliser des acides doux pour éviter de faire disparaître une partie du métal sur la lame, les acides comme le phosphorique et le nitrique ont aussi une action agressive sur les lames. Quoi qu'il advienne, il est préférable de faire appel à un professionnel pour ce genre d'opération délicate.

 

Tout savoir sur l'affûtage.

  • Comment choisir sa pierre à aiguiser ?

Utiliser une pierre à aiguiser à gros grains pour une ébauche, ou pour un tranchant fortement abîmé, puis une pierre fine pour la finition ou un couteau de prix (moins de risques si quelque chose se passe mal). 

  • Conseils sur le choix de pierres à aiguiser.

Important: Utilisez TOUJOURS de l'eau, même sur une pierre à huile, une pierre d'Arkansas, vendue avec son flacon d'huile, se comportera merveilleusement bien avec de l'eau, mieux qu'avec de l'huile... exception... si la pierre a déjà été utilisée avec de l'huile, vous serez obligé de continuer à l'huile, qui aura envahi les pores de la pierre et deviendra inutilisable avec de l'eau.

➫ La pierre d'Arkansas, pierre très dure qui ne s'use pas, existe en 'hard' (grise) et 'soft' (blanche, un peu moins dure). Idéale pour tout faire ou presque, si le tranchant n'est pas trop abîmé (sinon c'est long). Rappel: utilisez de l'eau plutôt que de l'huile.

➫ La Pierre de Vielsalm: Vielsalm est un petit village Belge, ou l'on trouve une pierre unique au monde, très fine, composée de minuscules grains de grenat dans un schiste. La pierre s'utilise à l'eau, elle s'use assez vite (elle se délite), mais les grains de grenat très dur qui la composent arrivent à bout de l'acier inox le plus dur. Elle permet aussi d'obtenir un tranchant rasoir, sans cuir, mais elle coûte assez cher. Vous pouvez la réaplanir en la frottant contre un autre bout de pierre de Vielsalm, toujours avec de l'eau.

➫ La pierre diamantée ou pierre DTM: pratique, car incassable, peut s'utiliser sans eau (en secours) et partout (tiens dans la poche souvent). Son plus gros handicap est son prix, mais elle viendra à bout de l'acier le plus dur.

➫ La pierre à faux, ou pierre synthétique, ou pierre à 1,50 €. Pratique pour une ébauche, elle laisse un tranchant strié, grossier, qui coupera moyennement et ne tiendra pas longtemps.

À savoir : une grande pierre sera d'un usage plus facile, mais aussi d'un prix plus élevé (ce qui devient vite hors de prix dans le cas d'une pierre de Vielsalm).

En résumé, si vous ne devez acheter qu'une pierre, achetez en... deux !

➩ Une Arkansas, que l'on trouve assez facilement, et qui pourra vous obtenir un tranchant impeccable et rasoir si vous le souhaitez.

➩ Une pierre à 1,50 € dans le supermarché du coin, pour les gros travaux, l'ébauche. Si vous l’abîmez ou la cassez, vous vous en remettrez facilement.

  • Comment affûter un couteau laguiole ?

Comment aiguiser votre lame avec une pierre à aiguiser?

Votre pierre à aiguiser doit être trempée, immergez-la dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement saturée et qu'aucune bulle n'en sorte, soit pendant 5 à 10 minutes.

Pour l'utiliser, tenez le couteau à un angle de 20 degrés contre la pierre à aiguiser, et faites glisser doucement chaque côté du couteau contre elle plusieurs fois. La plupart des pierres à aiguiser ont un côté "grossier" et un côté "fin" - commencez par le côté grossier si votre couteau est particulièrement émoussé, puis répétez le processus du côté fin. Si la pierre à aiguiser semble se dessécher au fur et à mesure que vous l'utilisez, il suffit de la frotter avec un peu plus d'eau et de continuer.

Voyez comment nos couteliers l'utilisent dans cette vidéo.

Autre technique d'aiguisage avec une pierre.

  • Comment aiguiser une lame avec un fusil ?

Autre accessoire bien connu des amateurs de fines lames, est aussi très efficace pour aiguiser les couteaux qui ont perdu leur tranchant originel.

Découvrez comment vous en servir d'un fusil pour affûter votre lame dans la vidéo ci-dessous.

  • Comment aiguiser un couteau avec un affuteur au carbure ?

L'affuteur de poche à tête carbure possède une dureté à toute épreuve, ce qui fait de lui le meilleur affûteur de poche.

Il affûte tous les tranchants sans utiliser ni huile ni eau. Compact, vous pouvez le prendre avec vous pour travailler, pêcher, camper.

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Le Laguiole par Actiforge.

Vos couteaux sont-ils bien fabriqués en France ? Ce sont des vrais Laguiole ?

Oui et oui. Nos couteaux sont fabriqués en Auvergne par des maîtres couteliers thierois. Leur savoir-faire est issu d'une longue lignée de couteliers auvergnats, ils continuent de transmettre leur passion au fil des générations. Bien sûr, certaines techniques de fabrication ont évolué depuis, mais le goût pour le travail parfait, le souci du détail eux sont restés les mêmes : intacts.

Quelle garantie proposez-vous ?

Tous les couteaux disponibles chez Actiforge sont garantis.

Les couteaux pliants sont garantis à vie.

Les couteaux de table sont garantis 2 ans.

Nos couteaux sont livrés avec un certificat d'origine, vous savez donc avec certitude d'où provient votre couteau : c'est du Made in France !

A savoir : 85 % des couteaux sont fabriqués à Thiers et 15 % à Laguiole en Aveyron.

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Législations et contrefaçons.

  • Pourquoi la marque n’a pas été déposée ?

Au niveau juridique les noms des communes n’appartiennent à personne, donc à tous. Il est donc possible de les déposer. A l'époque des premiers Laguiole, personne n'a jugé bon de penser à déposer la marque, elle est donc devenue un élément du langage courant bien plus qu'une marque.

Inventé en 1829 par Pierre Calmels, à Laguiole, ils étaient depuis fabriqués par des artisans du terroir qui les marquaient à leur nom, chacun se distinguant par leur sérieux. En ce temps là, personne ne pensait que la notoriété de ce couteau allait traverser les siècles !

  • Comment reconnaître un vrai laguiole ?

On nous pose souvent la question « comment vérifier l'authenticité d'un couteau laguiole ? »…

Il y a tant à dire… Cette vidéo vous donne cependant un éclairage concis et efficace.

  • Pourquoi l’importation de couteau Laguiole en provenance de Chine est-elle légale ?

La marque Laguiole ne bénéficie pas d'une IGPIA (Indications Géographiques Protégeant les Produits Industriels et Artisanaux). En effet, la marque « LAGUIOLE » n'a pas pu être créée car il aurait fallu que le propriétaire de la marque « LAGUIOLE » démontre que les consommateurs connaissent ces couteaux exclusivement grâce à lui. Force est de constater que personne n'est en mesure de le faire.

Il est donc possible d'appeler un couteau chinois Laguiole. La vigilance est donc de mise pour le consommateur qui souhaite s'offrir un couteau français de qualité.

La législation autour du Laguiole Actiforge.

Vous vous demandez si nos Laguioles sont français ? Nous n'avons pas attendu la norme IGPIA de 2014 pour vous garantir l'origine de notre production coutelière.
Nous n’avons pas attendu les indications géographiques pour garantir l’authenticité de nos couteaux.
Chaque année le bureau Veritas contrôle notre société pour donner l’assurance à nos clients que nos couteaux Laguiole sont bien fabriqués en France à Thiers. Nous avons ainsi obtenu le label Origine France Garantie.

Les IGPA – qu'est ce que c'est ?

Les IGPIA (Indications Géographiques Protégeant les Produits Industriels et Artisanaux) permet d’identifier si un produit non agroalimentaire est originaire d’une zone géographique déterminée, dont une qualité, la réputation, le savoir-faire ou d’autres caractéristiques peuvent être attribuées essentiellement à cette origine géographique. Cette IGPIA garantie aussi le lieu de production ou de transformation : tout doit être pensé et fabriqué dans la même zone géographique.

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Question au sujet des vrais et des faux Laguiole ?

  • Les vrais couteaux Laguiole sont uniquement fabriqués à Laguiole ?

De nos jours certains couteaux Laguiole sont effectivement fabriqués à Laguiole, mais il faut bien admettre que la majorité des lames Laguioles fabriquées le sont à Thiers. Donc non, les vrais couteaux Laguiole français ne sont pas uniquement fabriqués à Laguiole.

  • Mon couteau à la croix du berger, c’est donc un vrai ?

Non il s’agit simplement d’une décoration de la mouche. Malheureusement même certains couteaux provenant d’Asie ont une croix du berger. La mouche, l'abeille ou tout autre ornement ne garantie en aucun cas la qualité ou la provenance de votre Laguiole. Il est donc nécessaire de vérifier avec soin tous les éléments d'un couteau pour en vérifier la qualité et la fiabilité.

Le saviez-vous – La croix du berger…

Dans notre région très empreinte de religion catholique, les bergers transhumants plantaient la lame de leur couteau dans le pain : la croix servait « d’oratoire » pour la prière (on dit parfois même que c’est le chapelet des bergers). Pour cette raison, cette décoration ne se retrouve que sur un seul côté du manche.

Réglementation française en matière de port de couteau.

En France, la législation interdit le port de tout couteau, car elle considère comme une arme blanche de 6° catégorie. Cette interdiction ne prend pas en compte la longueur de la lame ou la présence d’un mécanisme de blocage de celle-ci.

Cependant, les tribunaux français ont créé une jurisprudence considérant que le port d’un couteau Laguiole ou d’un Opinel couteau suisse de dimension classique, ne doit pas être interprété comme un port d’une arme blanche. Dans ce cas le port du couteau est considéré comme faisant partie de la tradition française et autorisé. Mais selon son utilisation, il peut être requalifié en arme.

Selon les circonstances, les forces de l'ordre tolèrent le port d’un couteau de tradition à partir du moment où vous avez un comportement normal et classique.

Enfin, le Plan Vigipirate permet des contrôles dans les lieux publics comme les stations de métro et les gares. Pour une question de sécurité, dans les endroits comme les aéroports, les forces de l’ordre possèdent un droit de contrôle plus accru et peuvent saisir les couteaux.

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Questions générales autour du Laguiole.

Pour vous éclairer de façon claire et concise, l'équipe Actiforge a conçu une vidéo explicative relatant de l'origine du couteau Laguiole et de ses tribulations à travers les âges.

  • Où sont fabriqués les couteaux Laguiole ?

Les couteaux Laguiole peuvent être fabriqués partout autour du globe cependant seuls les artisans couteliers garantissent l'origine de leur produit.

Les couteaux Laguiole Actiforge bénéficient d'un certificat d'origine « France » et sont garantis à vie. Vous ne trouverez pas de Laguiole originaires d'Asie possédant ce type de traçage et de garantie.

  • Pourquoi existe-t-il plusieurs vendeurs de couteaux Laguiole ?

Tout d'abord, il est important de ne pas confondre pas « fabricant de couteaux » (nos couteliers fabriquent les éléments qui composent le couteau fini) avec « monteur de couteaux » (certains ne font qu’assembler les pièces détachées fabriquées ici et là).

Il existe donc des fabricants et des monteurs – et des importateurs, mais c'est un autre type encore…

Rien n'empêche une entreprise de fabriquer ou de monter des couteaux ce qui explique que les sites touristiques pullulent de couteaux de plus ou moins bonne qualité. Soyez vigilant et veillez à n'acheter que des couteaux issus de la production d'un fabricant. Ils sont faciles à identifier : ce sont les rares qui bénéficient d'un certificat d'origine et d'une garantie de plusieurs années (voir à vie comme Actiforge).

  • Pourquoi y a-t-il des couteaux Laguiole à tous les prix ?

laguiole-oiseauComme pour tout autre produit grand public, les couteaux Laguiole ne font pas exception à la règle : il existe une large gamme de produits, donc de prix.

Le modèle de couteau Laguiole et son nom sont un héritage de nos ancêtres. Malheureusement ces derniers ont omis de le breveter dans les délais légaux. Au bout de 20 ans, tout produit tombe dans le domaine public. Le délai légal de protection est dépassé. Il ne peut pas être protégé par un label du type A.O.C "Appellation d'Origine Contrôlée" car celui-ci ne concerne que les produits alimentaires. De ce fait n'importe qui peut marquer Laguiole sur n'importe quoi.

Comment s'y retrouver entre tous ces couteaux?

Méfiez vous des trop bonnes affaires apparentes. Si vous trouvez un couteau Laguiole à tout petit prix, il est plus que probable qu'il vient d'une usine lointaine. La qualité a un prix et le travail d'un coutelier n'est pas comparable à celui d'une machine : si le couteau ne vaut pas grand-chose, sa qualité ira de paire !

Bien évidemment le prix d'un couteau peut aussi varier en fonction des éléments qui le composent. On admettra ainsi qu'un couteau au manche en aluminium coutera moins cher que celui dont le manche est en abalone et qu'une lame damassée sera plus chère à l'achat qu'une lame simple.

Le saviez-vous : L'intégralité des articles vendus sur notre site est de fabrication 100% française.
L’organisme de certification Veritas audite notre société tous les ans. Nos couteaux Laguiole bénéficient ainsi du certificat ORIGINE FRANCE GARANTIE.

  • Ou trouver un couteau laguiole ?

Sur la boutique en ligne d'Actiforge ou chez un artisan coutelier avec pignon sur rue – à Thiers ou à Laguiole bien sûr !

  • Comment faire la différence entre un vrai et un faux laguiole ?

Comment reconnaître un laguiole ? Comment reconnaître un bon couteau laguiole ? On nous pose souvent ces questions !

Il n'y a ni vrai ni faux laguiole puisque le mot Laguiole ne désigne pas une marque.
Laguiole est le nom d'un village. Il désigne un modèle de couteau traditionnel.
Le mot Laguiole n'est pas légalement protégeable.
Laguiole a été classé comme un mot générique par la cour d'Appel de Riom lors d'un procès fait par les couteliers pour protéger ce nom.

Des commerçants plus ou moins honnêtes ont bien sûr sauter sur ce vide juridique pour utiliser l'image de qualité attribuée à ce couteau en vendant des produits importés de qualité médiocre et même des articles n'ayant rien absolument rien à voir avec la coutellerie !

Cette vidéo vous éclaire sur la façon de vérifier l'origine et la qualité d'un couteau. Elle vous donne les éléments et les points à vérifier avant de faire l'acquisition d'un couteau Laguiole.

  • Quel vin choisir avec un Laguiole (car Laguiole est aussi un fromage) ?

fromage-laguioleLe Laguiole est un fromage à base de lait cru et entier, fabriqué sur le plateau de l’Aubrac, au sud du Massif central.

La Laguiole se déguste comme tout bon fromage qui se respecte, en fin de repas. Il se savoure d'autant mieux avec un verre de vin rouge régional, AOC Marcillac bien charpenté, VDQS Entraygues le Fel, aromatique et velouté, Estaing fruité et gouleyant. Si vous êtes plutôt vin du Rhône un St Joseph ou un Brouilly devrait faire un mariage réussi avec ce fromage d'Auvergne.

  • Comment les couteliers ont perdu la marque laguiole ?

Le modèle de couteau de Laguiole ainsi que le nom constituent un fabuleux héritage de nos ancêtres. Malheureusement, ces derniers ont oublié de le breveter dans les délais légaux.

Au bout de 20 ans, tout produit tombe dans le domaine public. Le délai légal de protection est dépassé. Ce produit n’est plus protégeable. De ce fait n’importe qui peut marquer Laguiole sur n’importe quoi.

Il ne peut pas être protégé par un label du type ‘Appellation d’Origine Contrôlée’ (A.O.C) car celui-ci ne concerne que les produits alimentaires.

Bref résumé du feuilleton judiciaire Laguiole.

  1. En 1993 Gilbert Szajner, un homme d'affaires avisé du Val de Marne dépose la marque Laguiole. Il ne le fait pour la coutellerie, mais aussi pour tout un tas de produits :du linge de maison, des vêtements, briquets, barbecues... 
    Le village de Laguiole ne tolère pas que l'on utilise son nom et en porte l’affaire en justice.

  2. En 2012, malgré de nombreuses procédures intentées par la Commune de Laguiole, Gilbert Szajner obtient gain de cause devant la Justice au motif que « Laguiole est un nom de couteau entré dans le langage courant sans lien direct évident avec la Commune de Laguiole. »
    Le village engage alors une procédure plus large portant sur son nom – Ah ces auvergnats !

  3. love-laguioleDans un arrêt du 4 avril 2014 la cour d'appel de Paris rejette la demande du village de Laguiole qui veut voir la justice reconnaître une pratique commerciale "trompeuse" et une "atteinte à son nom, à son image et à sa renommée".
    M. Szajner peut donc continuer à accorder, contre redevance, des licences à des entreprises françaises ou étrangères qui peuvent commercialiser sous le nom Laguiole des produits d'importation.
    A contrario, les habitants de la commune ne peuvent plus, eux, utiliser le nom de leur village pour fabriquer des produits manufacturés portant le label "Laguiole", en dehors du fameux couteau rehaussé d'une abeille, déjà produit en dehors du village.

  4. En 2018 – Une nouvelle bataille commence. Celle-ci oppose les défenseurs de l’IGP de Laguiole

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